发布时间:2026-02-05 08:14:38 分类:公司动态 浏览:

  立春是中国传统节气中最富有诗意和智慧的节气。立春又称打春、正月节。民谣所描述的“春日春风动,春江春水流。春人饮春酒,春官鞭春牛”,就是对立春时节民间百姓生活的生动描述。

  立春这一天的饮食也与平时有所不同,杜甫在《立春》一诗中写到:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。春盘是指五辛盘,将葱、蒜、韭菜、芸苔、芫荽等辛辣蔬菜拼盘,取迎新(辛)之意。

  一、“咬春”吃春饼

  吃春饼也称为咬春,可以说是全国通行的时令菜肴,历来有“春到人间一卷之”的说法。立春吃春饼不仅仅是一种习俗,更是一份精心搭配的均衡营养餐。它巧妙地将主食、肉类、蔬菜融为一体,与中国居民膳食指南中提到的“食物多样、荤素搭配”原则十分吻合。

  饼皮可以选择全麦面粉,获得更多的B族维生素和膳食纤维;配菜品种可以多多益善。蔬菜要充当卷饼的主力,将应季鲜美蔬菜集合起来,如韭菜、豆芽、葱丝、菠菜等。

  二、时令蔬菜,营养丰富

  豆芽是由大豆类(黄豆、黑豆、青豆)发芽而成的蔬菜。在发芽的过程中,大豆的营养和生物活性成分被激发出来,发生了显著变化。干豆几乎不含维生素C,但是发芽后,维生素C含量显著增加。豆芽中维生素B1、B2和叶酸的含量也在显著增加。黄豆发芽后还富含维生素K。豆芽富含可溶性和不可溶性膳食纤维,能促进肠道蠕动,对肠道健康有益。

  韭菜被称为立春第一菜。民间有“正月葱、二月韭”的说法。初春的韭菜最为鲜嫩。祖国传统医学认为,韭菜辛温的特性有助于驱除身体内的寒气,促进气血流通,改善春困乏力。韭菜辛辣且纤维较粗,多吃可能引起消化不良和肠胃不适,肠胃功能较弱的人群不宜多吃。

  菠菜是春季的“当家菜”,立春后上市的菠菜根红叶绿,十分鲜嫩,也是一年中口感最好,营养最丰富的时期。中医认为春季宜养肝,而菠菜性凉味甘,有润燥、平肝的作用。焯菠菜的时候,不要丢掉根部,因为菠菜根部的营养价值高于叶茎,含有更丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,可以促进肠道蠕动,预防、缓解便秘。

  三、营养升级这样做

  要升级春饼的营养,除了将制作饼皮的面粉用全麦粉代替,还可以添加杂粮和杂豆粉。也可以通过增加豆腐丝、鸡肉丝的比例,减少酱肉、肘花等高脂肪肉制品的摄入。除了时令蔬菜,还可以增加彩椒丝、紫甘蓝丝,以丰富春饼的颜色和营养。卷春饼时,也别忘了加上葱丝,葱含有大蒜素等有益成分,用于开胃解腻,也是特别的推荐。

  一张春饼,摊开的是新一年的种种期待;卷起来的是多种色彩、富含烟火气的日常。趁着阳光明媚,不妨多到户外,看春天一点点在枝头绽放。趁新鲜蔬菜陆续上市,丰富家里餐桌的颜色,让我们的餐桌也充满春天的气息。/健康科普

  作者:营养所 周莹、何丽

  审核:刘爱玲

  编辑:杨紫萱

  监制:姚建义、于子涵 推荐你“咬春”吃这几种时令菜,营养又应季!

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